云南米线酱料做法
云南米线是一大著名的美食，以下是小编整理的云南米线酱料做法，大家可以按自己的口味调出喜欢的味道。
1.香菇肉酱
做法：
1)猪皮下锅，水开后煮5分钟捞出。
2)用镊子拔掉残留的猪毛。
3)用刀刮掉猪皮里层的油脂。
4)把猪皮切细条。
5)把猪皮条改刀切成细粒。
6)香菇泡发后，切丁备用。
7)五花肉切细条。
8)把五花肉用刀剁成肉馅备用。
9)把剁好的五花肉放入锅里，小火煸炒。
10)肉馅炒至出油，发散。
11)倒入切好的肉皮丁，翻炒均匀。
12)倒入三汤匙老抽。
13)倒入切好的香菇丁。
14)倒入足够的清水。
15)调入适量精盐，大火煮开后，改小火煮1.5小时。
16)把煮好的香菇肉酱盛到干净容器里，需要时挖出即可
2.香辣豆瓣酱
食材：
红辣椒500g、油适量、盐适量、豆瓣适量、豆豉适量、甜面酱适量、姜蓉适量、辣椒粉适量、冰糖适量、白酒适量、花椒粉适量、芝麻适量
步骤：
1)红椒切碎
2)豆豉切碎
3)鲜毛豆(还泡了黄豆，去掉了外皮)
4)准备辣椒面，芝麻和花椒粉
5)红椒碎用白酒和盐腌渍30分钟
6)锅中放油，加豆豉炒出香味
7)加豆瓣8)加姜蓉
……此处隐藏212个字……8)加蒜末拌匀
9)装瓶
10)如果做的量多，可以在瓶口倒上麻油
7.老北京炸酱
主料：瘦肉80克，青椒50克，生面条约120克;
调料：蚝油1大匙，水淀粉1小匙，白糖0.5小匙，酱油2小匙，葱段适量，盐适量;
做法：
1.瘦肉切丝，加入水淀粉、盐、1小匙酱油，拌匀待用;青椒洗净切丝;
2.锅内放入适量的清水，加入一小匙盐、一大匙油，煮开，下入面条;
3.然后待锅内沸腾后加入小半碗冷水，再次煮开，再加入小半碗冷水(也就是常说的点两次冷水);
4.待锅内再次煮沸后将面条捞出，立即放入冷水中将面条彻底过凉，然后捞出沥干(如果不马上炒，可以在面条中再拌入少许油防粘);
5.起油锅，下入腌制好的肉丝，炒至肉丝变色;
6.下入青椒丝，炒匀;
7.放入煮好的面条，用筷子炒匀(大厨都是用颠勺的方式来炒的，力气小的筒子们颠不起来就用筷子来炒吧;用锅铲不容易炒匀);
8.加入蚝油、盐、白糖、酱油，快速炒匀后关火;
9.最后放入葱段，炒匀即可。
8.香菇酱
材料：
豆渣450克、腊肉60克、青椒一个、葱姜、盐、鸡精适量
过程：
1、打完豆浆过滤剩下的豆浆放入干净碗中备用
2、腊肠切成小块备用，青椒切小碎块，葱姜切碎备用
3、炒锅内放入色拉油，加热至7成，放入葱姜爆锅
4、放入腊肠翻炒一会，加入豆渣，加入盐和鸡精继续翻炒
5、炒至略微干一点，放入青椒碎，翻炒几下即可盛盘。
